STONELINE: BATTERIE DE CUISINE ANTIADHÉSIVE

RIZ SAUVAGE AUX AMANDES
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portion : 2 à 4 personnes

Ingrédients:
1 tasse de riz sauvage
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'amandes effilées
Origan frais au gout
Sel et poivre au gout
30 à 45 ml (2-3 c. à soupe) d'huile d'olive

Méthode :
1- Rincer 2 à 3 fois le riz sauvage sous l'eau froide.
2- Dans une casserole porter le bouillon de poulet à ébullition.
3- Ajouter le riz. Cuire à petit feu pendant 45 minutes à mi-couvert.
4- Égoutter le reste du bouillon s'il y a.
5- Ajouter le reste des ingrédients. Assaisonner au gout.

Astuce
Pour initier les gens qui n'aiment pas le riz sauvage, je mélange une petite quantité de riz sauvage avec ¾ de tasse de riz blanc!

Filet de doré à la Toscane
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portion : 2 à 4 personnes

Ingrédients:
Sauce
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
4 filets d'anchois rincés sous l'eau froide et hachés grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de câpres rincé
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
498 ml (1 canne) de tomates Italiennes (écrasées préalablement)
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées dans l'huile épongées et coupées en lanières
3 ml (1/2 c. à thé) de chaque : sel, poivre, sucre et piment broyé
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires kalamata dénoyautées

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 filets de morues
Le jus de ½ citron
Sel et poivre

Méthode :
1- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et l'ail 2 à 3 minutes (sans faire dorer).
2- Ajouter les anchois. Cuire 2 à 3 minutes.
3- Déglacer avec le vin rouge.
4- Ajouter les tomates écrasées et les tomates séchées.
5- Ajouter les câpres et les assaisonnements. Porter à ébullition.
6- Laisser mijoter doucement 30 à 45 minutes. Brasser à l'occasion.
7- Quand la texture de la sauce est belle et épaisse, ajouter les olives. Réserver.
8- Dans la poêle Stoneline, chauffer l'huile. Saisir les filets de morue 2 à 3 minutes de chaque coté.
9- Servir sur du riz le poisson et napper de sauce à la Toscane.

Astuce
Il vous reste de la sauce? Vous pouvez l'utiliser sur une pâte à pizza, dans un sandwich ou même comme en accompagnement avec vos viandes préférées. Vous pouvez aussi passer la sauce au mélangeur et y rajouter un peu de crème. Voici une crème de tomate exquise en quelques minutes!

Bouillon de poulet aux parures de légumes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et plus
Nombre de portion : 6 à 8 personnes

Ingrédients:
1 poulet entier
8 à 10 tasses d'eau
Parure de carottes, céleris, oignons et du persil (plus qu'il y en a plus qu'il est goûteux)
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Dans une grande marmite mettre le poulet et couvrir d'eau froide.
2- Ajouter les parures. Assaisonner.
3- Porter doucement à ébullition.
4- Cuire à petit bouillon de 2 à 3 heures.
5- Retirer le poulet (dépecer celui-ci) et passer au tamis le bouillon.
Astuce
Se conserve de 7 à 10 jours au frigo ou 3 à 6 mois au congélateur.

Pour obtenir un fond, remouiller à hauteur initiale. Laisser cuire doucement de 4 à 6 heures.

Pour obtenir une glace de volaille, remouiller le fond à hauteur initiale. Laisser mijoter doucement de 8 à 10 heures ou jusqu'à temps qu'il reste 1 à 2 tasses très concentrées de fond.